Îmi petrec mult timp învățându-mi copilul în vârstă de 6 ani pe realitatea zahărului - în parte pentru că documentarul Fed Up era un mare deschizător de ochi și parțial pentru că, dacă ar fi lăsat la dispozitivele proprii, întreaga sa dietă ar fi bazată. în dulceață zaharoasă. Și nu doar din zahăr rafinat! El devorează fructele și carbohidrații ca un animal, iar zahărul este zahărul, indiferent de unde vine. Dar trebuie să existe o diferență, nu? Luați capcana de brutărie, plăcintă cu mere. Care este diferența dintre zahărul din plăcintă cu mere și zahărul dintr-un măr efectiv?
„Structura moleculară și compoziția moleculelor de zahăr este aceeași indiferent de unde provin”, a declarat pentru The Huffington Post Joy Dubost, nutriționist și om de știință alimentară. Potrivit Dubost, tot zahărul este format din fructoză și glucoză, iar raporturile sunt destul de similare atât în zahărul din fructe, cât și în zahărul de masă. „Niciun tip de zahăr nu este mai bun sau mai rău pentru tine, dar corpul tău le prelucrează diferit. Fructoza se descompune în ficat și nu oferă un răspuns la insulină. Glucoza începe să se descompună în stomac și necesită eliberarea de insulină în fluxul sanguin pentru a fi metabolizată corect. Merele, de exemplu, sunt 65% la fructoză, în timp ce zahărul de masă (sau zaharoza) este de 50% la fructoză, potrivit Dubost. Așadar, atunci când vine vorba de plăcintă cu mere, care de obicei a adăugat zahăr de masă împreună cu zahăr din fructe, există un procent mai mare de glucoză decât mărul standard direct din arbore.
Dar să o dărâmăm - 1 cană de mere tocate conține 13 grame de zahăr, în timp ce o porție din rețeta standard de plăcintă cu mere Betty Crocker are 23 de grame de zahăr. Și asta nu numai din mere, ci din zahărul alb adăugat în umplutură. Chiar și în plăcintă cu mere fără zahăr - care folosește suc de portocale neindulcit ca îndulcitor - există o cantitate de 30 de grame de zahăr într-o singură porție. (Doar un alt exemplu care dovedește sucul de fructe, în special sucul de portocale, este la fel de rău pentru tine ca soda. Nu te lăsa păcălit!)
Și totuși, există un motiv și mai mare pentru care merele sunt incontestabil mai sănătoase decât o felie de plăcinte cu mere calde și gooey. Când mănânci un măr, primești, de asemenea, vitamine, apă și un impuls de antioxidanți - împreună cu o cantitate substanțială de fibre. Acea fibră ajută la încetinirea digestiei corpului, ceea ce înseamnă că glucoza care se produce în mod natural nu se va arunca imediat în stomac, provocând un pic în insulină. De asemenea, fibra oferă corpului tău mai mult timp pentru a utiliza zahărul ca combustibil înainte de al transforma în grăsime.
Dar iată lovitura. Mai mult de jumătate din fibra din mere se găsește la nivelul pielii, împreună cu majoritatea vitaminelor și antioxidanților. Având în vedere practic fiecare rețetă de plăcintă cu mere de pe pământ, cere mere mere decojite, aruncați practic lucrurile bune în coșul de gunoi înainte de a găti merele într-o umplutură zahăr. Sigur că puteți îmbunătăți fibra din plăcintă cu făină de grâu integral, dar cu siguranță nu va compensa fibra pierdută care stă în coșul de gunoi.
