Cuprins:
După toată mâncarea gluttonă care s-a întâmplat în noiembrie și decembrie, eram atât de gata să revin la un nivel mai normal, mai sensibil și mai sănătos de consum alimentar și alcool. Ca de obicei, ieșisem „cu bile” cu prăjituri, prăjituri, bomboane, vin mulat și cocktail-uri festive și am rămas cu alternative de mândrie și mizerie. Alăturați-vă multor oameni de rezolvare de pretutindeni, am promis să mănânc mai sănătos, să beau mai puțin, să fac exerciții fizice, mai mult și să nu mai am grijă de Kardashians. Așadar, am dat startul anului 2016 cu o mulțime de kale, cardio și un Instagram Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-and-Kylie-less. WOO! Am fost atât de încântat să mă simt din nou bine și sănătos. Dar cumva o lună până în ea, chiar și cu toată alimentația sănătoasă și exercițiile fizice, mă simțeam încă leneș, haios, dureros și epuizat. Și am știut imediat ce aveam nevoie / voiam să fac pentru a mă simți mai bine. Du-te complet fără gluten.
Glutenul este o proteină care se găsește în boabe precum grâu, orz și secară. Nu am fost diagnosticat cu boală celiacă, care este o afecțiune autoimună gravă, care are ca rezultat deteriorarea intestinului subțire atunci când se consumă gluten, dar am avut anterior alte probleme de sănătate în trecut care l-au determinat pe medicul meu să suspecteze o sensibilitate la gluten. Drept urmare, el m-a încurajat să încerc o dietă fără gluten. Și am încercat. Dar dragostea mea pentru pizza și toate lucrurile gluten-y curge în profunzime, așa că eforturile mele scuze nu au făcut-o niciodată în ultimele două zile. Dar simțindu-mă la fel de rău cum fusesem recent, eram gata să predau o nouă frunză fără gluten. Mi-am spus să încerc viața fără gluten cel puțin o săptămână și să văd ce s-a întâmplat.
Experimentul
Trăirea fără gluten a devenit mult mai frecventă în ultimii ani datorită creșterii gradului de conștientizare a bolii celiace, a diagnosticului crescut și, de asemenea, pentru că a devenit pur și simplu un moft alimentar popular. Produsele fără gluten apar de pretutindeni, iar cele mai importante mărci produc versiuni fără gluten ale celor mai populare produse. Aș putea tăia glutenul și aș mai putea mânca unele dintre alimentele fără care par să trăiesc fără. Așa că mi-am spus: ACUM ESTE TIMPUL! Aveam de gând să merg o săptămână întreagă fără urmă de gluten în alimentația mea și să văd ce s-a dus în orașul fără pizza.
Ziua 1
Ziua 1 Ghid pentru planul meselor
Mic dejun: ouă mărunțite, roșii felii și brânză feta
Pranz: carnite de porc peste fasole neagra si orez
Cina: salată de sfeclă și arugula cu brânză de capră și coji confiate
Desert: ciocolată neagră cu sare de mare
Ne-am mutat în Hong Kong din LA acum un an. Și când am început pregătirea pentru săptămână, am descoperit rapid că produsele fără gluten nu erau aproape la fel de ușor de găsit în Hong Kong ca în LA, unde restaurantele cu mâncare crudă, brutăriile fără gluten și sucurile presate erau la fel de comune ca Reubens într-un deli. În Hong Kong, trebuie să mergeți la magazine specializate de sănătate pentru a găsi opțiuni fără gluten. Am căutat locuri care transportau produse fără gluten și am făcut excursii speciale acolo, pentru a găsi pâine fără gluten, pentru că eu, ca orice altă persoană de pe această planetă, cu gură și inimă, IUBESC pâinea. Am putut să ridic niște paste fără gluten, dar, din păcate, fiecare magazin a fost vândut din pâine fără gluten! Aș fi nevoit să mă descurc în primele zile până când aș putea localiza un alt retailer.
Am început prima zi cu o manie, „dracu’ da, să facem asta! ” cantitate de entuziasm. M-am trezit devreme și am făcut ouă ciugulețe și slănină pentru întreaga familie. Am fost atât de angajat să rămân puternic fără gluten, încât chiar i-am făcut pe soțul și copiii să se prăjească, lăsându-l de pe farfuria mea, cu un zâmbet mândru, arătând tuturor, inclusiv pe mine, că sunt serios, chiar m-am lăudat să duc acest experiment. Pentru că mă simțeam prea agresiv în ceea ce privește sănătatea, am lăsat slănina pentru mine și am tăiat câteva roșii pentru a avea în schimb. Dar mi-am dat o grămadă de brânză feta, pentru că nu sunt nimic fără brânză.
Pranzul a venit dintr-un loc mexican aflat pe stradă, care face o versiune cu orez a tuturor burritosului lor. Și mi-am făcut salata de sfeclă și brânză de capră preferată de toate timpurile pentru cină. E plăcut să te văd din nou, brânză.
Ziua 2
Ziua 2 Ghidul planului mesei
Mic dejun: Obișnuiește ouăle, fasolea coaptă, ciupercile
Pranz: salata Niçoise
Gustare: floricele cu microunde
Cina: Chili
Poate că mi-a fost totul în cap, dar chiar m-am simțit încă din a doua zi, că m-am trezit simțindu-mă mai puțin groaznic decât de obicei. În ultimele câteva luni, m-am trezit simțindu-mă nebunește cu articulații umflate și dureroase. Încă mai aveam articulații umflate și dureroase în ziua a doua, dar mă simțeam mai clar cu capul limpede și gata să zvârlesc imediat, în loc să simt că am nevoie de o picătură de cafea IV pentru a mă ușura dimineața.
Am început cu un mic dejun destul de britanic de ouă, fasole și ciuperci, care era incredibil de ușor de preparat (ouă flip, conserve de fasole și ciuperci sărate) și deloc influențat de soțul meu britanic (cu ochiul). Pentru masa de prânz, aceeași pregătire ușoară de a asambla în mare parte ingrediente, ton, ouă fierte, fasole verde, ceapă, cartofi, măsline și verdeață, a dus la o salată delicioasă de Niçoise.
Pentru cină, am făcut un chili ușor, dar foarte gustos și plin pentru toată familia. Pentru că era doar a doua zi, tot simțeam tot ce era în legătură cu dieta și nu mi-am dorit odată o mașină laterală de pâine, dar am îmbrăcat-o cu o păpușă de smântână. Asta a fost un deliciu pentru mine, pentru a mă răsplăti pentru cele 24 de ore de la îndepărtarea baghetelor și a rulourilor de scorțișoară.
Ziua 3
Ziua 3 Ghidul planului mesei
Mic dejun: Granola fără gluten cu iaurt grecesc și căpșuni
Pranz: burger si cartofi prajiti
Cina: curry verde thailandez cu pui, fasole verde și orez
Desert: înghețată cu vanilie
În ziua a treia, fiica mea s-a trezit că dorește clătite. Ajută-mă, domnule. Îmi plac clătitele. M-am uitat la sacul mare de făină fără gluten, pe care îl primisem ca cadou de la sora mea din State și am avut în vedere să fac primul meu lot de prăjituri calde fără gluten. Vor avea același gust? Mi-ar satisface dragostea mea de clătite? Am căutat o rețetă. După ce am văzut că primele două rețete din căutarea mea pe Google au necesitat utilizarea gumei de xantan, pe care nu le-am întins în preajma casei, și după ce mi-am închipuit că s-ar putea ca tânărul meu de 3 ani să fi avut peste clătitele „nu obișnuite”, nu am putut nu va fi deranjat să vă adânc în clătite fără gluten în această dimineață de școală. Am bătut repede un lot de clătite cu făină de grâu și i-am urmărit pe copiii mei să-i devoreze în timp ce mănânc granola mea completată cu iaurt grecesc și căpșuni. Nu m-a deranjat să stau asta afară. Mi-a plăcut foarte mult acest iaurt și granola grecească. M-am simțit mai sănătos și n-am avut pofta de ceva greoi precum clătitele atât de devreme dimineața. Și apoi a apărut acea cafea, care era tot ce aveam nevoie oricum, TBH.
Am întâlnit un prieten pentru prânz la un loc numit „Carne de vită și libertate”. Mergeam cu siguranță la un burger. Încă ceva proaspăt de la LA, am presupus doar că vor oferi chifle fără gluten ca opțiune cu burgerii lor. Ei nu au. Nici măcar nu și-au înfășurat burgerii în salată. Era fie chiflă, fie nu. Adică, îl înțeleg, îl păstrau simplu și nu m-a deranjat să mănânc burgerul fără o grămadă atât de mult, dar mi-am dat seama repede că mâncarea fără gluten nu este întotdeauna ușoară sau atât de plină pentru că eram încă flămând mănâncă doar o mâncare de vită fără toată umplutura de pâine.
A fi în preajma tuturor acestor burgeri m-a făcut să-mi doresc pâine. Nu ar trebui să fie atât de greu să trăiești fără pâine, dar așa este. Eram doar în a treia zi și iată-mă, lipsea deja glutenul. Îi lipsește atât de mult. Lipsește atingerea ei, felul în care mirosea, felul în care obișnuiam să terminăm reciproc propozițiile. Dar a trebuit să-mi reamintesc, glutenul și nu eram atât de bine împreună și m-a făcut să mă simt de cele mai multe ori. A trebuit să rămân puternic.
Ziua 4
Ziua 4 Ghidul planului mesei
Mic dejun: brânză de casă și roșii
Pranz: salata de taitei Kelp
Gustare: prăjituri cu ciocolată fără gluten
Cina: salată de sfeclă și arugula cu brânză de capră și coji confiate
În a patra zi m-am trezit și am observat că arătam mai slab decât am făcut-o acum câteva zile. Nu aveam aspectul ăla pufos pe care îl am de multe ori. Eram destul de sigur că nu provine din pierderea în greutate, ci doar de la a nu fi balonat. M-am simțit mai energic. Și în timp ce mergeam prin oraș în acea zi, m-am minunat de cât de bine mă simțeam. Nu am avut nici cea mai mică durere de cap sau senzație de greață cu care m-am luptat atât de des în ultimele câteva luni. L-am sunat de fapt pe soțul meu să raporteze despre faptul că mă simțeam atât de … bine !
Am avut o salată de tăițe cu prăjituri pentru prânz la un loc vegetarian care servește o varietate de feluri de mâncare fără gluten. În mod normal, nu cred că aș alege cu nerăbdare o salată de tăiței cu prăjituri, dar în acea zi mă simțeam bine, sănătos și aveam chef de orice și de tot ceea ce mi suna bine.
În acea seară, am fost pe un nivel atât de mare fără gluten, încât am eliminat acea făină fără gluten și, cu ajutorul bătrânului meu de 3 ani, am făcut niște fursecuri cu ciocolată fără gluten. Sigur, nu erau versiunea originală ooey, gooey, masticabilă pe care familia mea o știa și o iubea, dar am crezut că sunt gustoase și am încercat să-mi conving copiii ca atare spunând lucruri de genul: "MMMM!" și "Uau, îmi plac acestea chiar mai bine decât versiunea inițială!" în timp ce am gâfâit doi în fața lor. Copiii au luat afară și au mâncat chipsurile de ciocolată și au lăsat restul de fursecuri așezate pe farfuriile lor, arătând atât de îndepărtate și de nepătruns. Copilul meu de 3 ani chiar și-a luat timpul să revină și a spus: „Nu-mi plac cookie-urile tale, mamă”. Mulțumesc, dragă.
Ziua 5
Ziua 5 Ghid pentru planul mesei
Mic dejun: ouă cramponate pe pâine prăjită fără gluten
Pranz: Salata de spanac cu ou fiert moale si slanina
Cina: paste fără gluten și o salată verde
Desert: prăjituri cu ciocolată fără gluten
În sfârșit, am putut găsi niște pâine fără gluten la o piață de ultimă oră. Am îmbrățișat-o de fapt pe funcționarul de vânzări care m-a condus la bunuri. Cui îi pasă că era în secțiunea congelatorului, mai grea decât cărămizile și arătând opusul complet al omologiei sale pufoase și parfumate pline de gluten la brutaria de la capătul culoarului? Ei bine, am făcut-o puțin. A fost greu să accept acest lucru - literal - înlocuitor rece, greu pentru proaspătul paradis al baghetei și al ciabatta care se petrecea în spatele meu.
În orice caz, și o pâine proaspătă, minunată la cuptor, deoparte, am putut să mă prind la micul dejun în ziua a cincea! Și a fost destul de bine - mai ales când a fost completat cu ouă. A avea din nou pâine în viața mea, chiar și această nouă versiune, m-a făcut să simt că aș putea continua cu această dietă fără gluten mai multe săptămâni. Ar trebui doar să stau departe de brutării și prăjituri. Foarte departe.
În noaptea aceea am făcut niște paste fără gluten pe care le-am ridicat la piață. Pasta fără gluten este mult mai ușor de găsit, cel puțin aici în Hong Kong, decât pâinea GF. Am mâncat de fapt o mulțime de paste fără gluten înainte de acest experiment, pur și simplu pentru că era atât de ușor disponibil, și de fapt are un gust destul de bun. Și copiii nu pot spune niciodată diferența.
Ziua 6
Ziua 6 Ghidul planului mesei
Mic dejun: prăjit fără gluten cu unt de migdale și miere
Prânz: paste rămase
Cina: pizza cu crusta de conopida
Desert: floricele acoperite cu ciocolată
Nu o să mint. În ziua a șasea, am vrut pizza, la naiba! Jucați vreodată acel joc cu copiii sau cu prietenii dvs. unde vă întrebați unul pe celălalt: „Dacă ați putea mânca doar un aliment pentru tot restul vieții, care ar fi?” Spun mereu sushi pentru că îmi place și nu îmi va oferi boli de inimă. Vreau să trăiesc o viață lungă, omule. Dar, dacă adăugați „și nu v-ar afecta negativ sănătatea” la întrebare, aș spune pizza. Mereu pizza. Și în această zi, fie pentru că mi-am dorit cu adevărat, fie pentru că știam că nu o pot avea, nu am putut înceta să mă gândesc la asta.
"Da-o naibii!" Am spus. "Avem pizza în seara asta." Am spus-o într-un mod badass, ca și cum ar fi să arunc ultimele cinci zile ale acestui experiment la fel ca asta, pentru că a nu putea să fac pizza este locul în care trag linia. Dar, oricât am vrut să fac asta, știam că mă simt bine că sunt în afara glutenului. Și, de asemenea, știam că, atât cât îmi plăcea să rupă o pizza cu cârnați și ciuperci, am petrecut următoarea jumătate de zi simțindu-mă șters și plătind pentru ea în baie (alertă TMI).
Mi-am dorit foarte mult să fac tot posibilul pentru a adopta un mod de viață fără gluten, mai ales că știind că m-a făcut să mă simt mai bine, așa că am decis să continui, să-mi pun fața de joc și să fac o versiune fără gluten a mâncării mele preferate. În acea seară am făcut o pizza cu crustă de conopidă pentru cină (alături de o pizza obișnuită cu crustă de făină pentru copiii mei, desigur). Mi-a plăcut, parțial pentru că a fost bine și, de asemenea, pentru că mi-a dat speranța că voi putea continua acest stil de viață pentru o perioadă mai mare de o săptămână. Până să găsesc o rețetă de crustă de pizza fără gluten, foarte bună, aceasta ar fi dulceața mea. Copiii și soțul meu erau de genul: „Da, te distrezi cu asta”, în timp ce își desfăceau gustul delicioasei pâine obișnuite. Dar tu stii ce? Am facut.
Ziua 7
Ziua 7 Ghidul planului mesei
Mic dejun: iaurt grecesc peste granola
Pranz: pizza restanta
Cina: carne de vită, spanac și ciuperci se amestecă prăjit cu sos de soia tamari
Desert: ursuleți gumosi
În ultima zi a experimentului, soțul meu a făcut ceva incredibil de dulce. După ce am căutat rețete fără gluten la serviciu, a venit acasă cu alimente și mi-a făcut o delicioasă prăjire fără gluten pentru cina. El, desigur, știe cât de mult îmi place mâncarea și cât de mult urăsc că sunt restricționat atunci când aleg ce să mănânc. Dar el mi-a spus că vrea să mă sprijine în această nouă încercare alimentară, în special pentru a vedea dacă m-a ajutat să mă simt mai bine. Așa că a gătit o turtă de vită, spanac și ciuperci, chiar folosind tamari, sosul de soia fără gluten. A fost incredibil de gustos și un gest grijuliu care m-a ajutat să uit tot ce-l pierd în jocurile de rugby întreg weekendul înainte de acest lucru.
Tânăra mea de 13 ani m-a întrebat emoționant: "Nu este ultima zi a experimentului tău, mamă?" Nu era un mare fan al pizza, cookie-urile sau pâinea fără gluten, pe care nu le-a mâncat, dar cel puțin l-am făcut să încerc cel puțin. I-am putut spune că nu poate aștepta ca lucrurile să revină la normal (văzându-l pe mama lui mâncând toate alimentele pe care le iubea!) El a fost interesant de asta, însă când i-am spus că intenționez să continui acest drum cel puțin o lună, perioada de timp propusă pentru a testa cu adevărat dacă aveți sau nu intoleranță la gluten.
Am terminat a șaptea zi mâncând urși gumosi și urmărind videoclipuri amuzante cu animale pe YouTube ca un fel de sărbătoare ciudată a sfârșitului experimentului inițial.
Viața este pentru mine fără gluten?
Chiar dacă spun că ai nevoie de o lună pentru a simți cu adevărat efectele plecării de gluten, era destul de clar că corpul meu a răspuns bine la tăierea glutenului după o săptămână. Pielea mea nu părea plictisitoare așa cum fusese, iar erupția care apăruse aproape de nasul meu luna trecută a dispărut complet. M-am simțit mai energic, cu capul clar și mai puțin dureros. Articulațiile nu m-au durut dimineața și nu am apucat dureri de stomac așa cum am fost. Am sperat aproape că tăierea glutenului din dieta mea nu va face diferența și că pot continua să mănânc fericit pâine și crustă de pizza și toate prăjiturile, dar, în același timp, m-am simțit încântat și recunoscător că am urmărit ceea ce am mâncat și tăiat anumite produse însemnau că sănătatea mea s-a îmbunătățit.
Deci, am decis să rămân fără gluten în următoarele trei săptămâni. De ce nu? Ma simt bine. De fapt, mă simt mai bine decât am avut în ultimele șase luni. Poate că acest experiment extins acum împreună cu un test de sânge mă vor ajuta să stabilesc dacă am sau nu o adevărată sensibilitate la gluten. Și cu toate produsele fără gluten de pe piață, stilul de viață nu este la fel de descurajant pentru mine așa cum era înainte. Voi spune totuși, că abia în acest experiment, mi-am dat seama cât de multe lucruri mănânc în mod regulat, inclusiv gluten. Anume, pansamente cu salate și alte sosuri. Jumătate de timp nu am vrut să mă uit la etichete pentru că nu voiam să trebuiască să renunț la alt sos delicios. Am câțiva prieteni care sunt celiaci și m-au impresionat și m-au inspirat întotdeauna cu capacitatea lor de a preocupa restricțiile și de a găsi modalități alternative de a savura mâncarea și de a trăi viața la fel ca oricare altcineva. Dacă o pot face o viață întreagă, o pot face o lună, nu?
Dar, cu siguranță, voi jeli pierderea acelei târzii în seara, pizza crustă cu gluten în stil New York. Poate există un grup de sprijin pentru asta?
